Co oznacza 180 Bloom?

Bloom to jednostka określająca siłę żelowania żelatyny. Im wyższa wartość, tym sztywniejszy żel można uzyskać przy użyciu tej samej ilości produktu.

Żelatyna o wartości 180 Bloom ma średnią, uniwersalną moc i jest jednym z najczęściej stosowanych wariantów w kuchni oraz cukiernictwie. Pozwala przygotować zarówno delikatne musy, jak i bardziej zwarte galaretki.

Przy zastępowaniu żelatyny o innej wartości Bloom należy odpowiednio zmienić jej ilość – żelatyny o wyższej mocy potrzeba mniej, a słabszej więcej.

Zastosowanie

Żelatyna Trzy Ziarna może być wykorzystywana do przygotowania:

• galaretek owocowych i mięsnych,
• serników i innych ciast na zimno,
• musów i kremów,
• panna cotty,
• domowych żelków,
• frużelin i owocowych wkładek do tortów,
• galantyn, auszpików i zimnych nóżek,
• zagęszczania sosów i wywarów,
• stabilizowania deserów mlecznych.

Kwaśne składniki, alkohol oraz niektóre świeże owoce mogą osłabiać żelowanie. Ananas, kiwi, papaja i figi zawierają enzymy rozkładające białka – przed dodaniem do żelatyny najlepiej poddać je obróbce termicznej albo zastosować owoce pasteryzowane.

Jak prawidłowo przygotować żelatynę?

Odważyć odpowiednią ilość żelatyny i zalać ją niewielką ilością zimnej wody – zwykle około pięciokrotnością jej masy. Pozostawić na mniej więcej 10 minut, aż granulki napęcznieją i wchłoną płyn.

Napęczniałą żelatynę delikatnie podgrzewać w kąpieli wodnej, rondelku na małej mocy lub krótkimi impulsami w kuchence mikrofalowej. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

Żelatyny nie należy gotować, ponieważ długotrwałe działanie wysokiej temperatury może osłabić jej zdolność żelowania.

Przed połączeniem z zimnym kremem warto najpierw zahartować żelatynę kilkoma łyżkami przygotowywanej masy. Ogranicza to ryzyko powstawania grudek i nitek.

Orientacyjne dozowanie

Ilość należy dopasować do rodzaju potrawy i oczekiwanej konsystencji:

• delikatne kremy i musy: około 8–10 g na 1 litr masy,
• standardowe galaretki i serniki: około 15–20 g na 1 litr,
• zwarte warstwy tortowe i żelki: około 20–30 g na 1 litr.

Są to wartości orientacyjne. Cukier, kwasy, alkohol, tłuszcz oraz enzymy znajdujące się w owocach mogą zmieniać końcową siłę żelu.

Składniki

Żelatyna spożywcza wieprzowa – 100%.

Żelatyna nie jest produktem wegetariańskim, wegańskim, halal ani koszernym.

Żelatyna a hydrolizowany kolagen

Żelatyna i peptydy kolagenowe powstają z kolagenu, ale mają inne właściwości technologiczne:

• żelatyna tworzy żel po schłodzeniu,
• hydrolizowany kolagen rozpuszcza się i nie żeluje,
• żelatyna jest przeznaczona przede wszystkim do zastosowań kulinarnych,
• nie należy automatycznie traktować jej jako odpowiednika suplementu zawierającego standaryzowane peptydy kolagenowe.

Informacja o alergenach

W zakładzie konfekcjonowane są również produkty zawierające gluten, gorczycę, orzechy, seler, sezam i soję. Pomimo czasowego rozdzielenia pakowania producent nie może całkowicie wykluczyć obecności śladowych ilości tych składników.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed wilgocią i obcymi zapachami.

Masa netto: 200 g
Siła żelowania: 180 Bloom
Pochodzenie: wieprzowe
Kraj pochodzenia: Francja
Podmiot odpowiedzialny: Trzy Ziarna Sp. z o.o., Libiąż